说到河虾开云kaiyun.com，好多东谈主的第一响应是“鲜”！非论是清蒸、油焖照旧爆炒，那股自然的鲜甜味总能勾得东谈主食指大动。可你知谈吗？如今市面上能买到的河虾，品种越来越单一，有些小时辰常见的野生河虾，当今有的如故成了简略消散的河鲜。接下来，菜卫卫给全球共享国内常见的六种河虾，望望它们到底有啥格外之处，为啥有的能称霸餐桌，有的却快被吃成了“传闻”。

第一种，青虾

青虾，学名“日本沼虾”，号称淡水虾里的“老衰老”。它的外形很有辨识度，通体半透明，带着青灰色黑点，雄虾的螯足格外粗壮，活脱脱像个“健身达东谈主”。这种虾对环境适合力极强，从南到北的河湖里险些皆能见到它的身影，尤其以河北白洋淀、江苏太湖产的品性最好。

青虾胜在一个“嫩”字，肉不算格外多，但精湛得很，嚼起来带点清甜，最经典的服法是“盐水白灼”，能最猛经过保留原汁原味。不外当今纯野生的青虾越来越少，市集上大多是繁衍货。有教授的渔民说，离别野生青虾要看虾壳，野生的壳更硬，热诚也更透亮，繁衍的则偏软。挑青虾记着两点：一是壳子要透亮，带点青色光芒，如果发白或者灰蒙蒙的，大概率不极新。二是持一下虾身，硬实不软塌的才够活泛。家里有老东谈主孩子的，买上半斤作念个虾仁蛋羹，滑熘溜的，比吃肉还香。

第二种，罗氏沼虾

第一次见到罗氏沼虾的东谈主，驯顺不少一又友会被它颠簸，这货体长能长到40厘米，虾头比成年东谈主的拳头还大，雄虾的第二步足泛着幽幽蓝光，活像从科幻片里跑出来的。这种虾原产东南亚，上世纪70年代引入中国后，赶紧在广东、广西等地掀翻繁衍潮。

罗氏沼虾胜在“肉多”，尤其是母虾腹部和尾部，满满当当的虾肉，吃起来过瘾。尤其是虾头里的“虾黄”，口感接近蟹膏，鲜味直冲脑门。不外它有个致命短处，怕冷，水温低于14℃就活不可，是以朔方东谈主念念吃极新的基本靠空运。这两年珠江流域偶尔能捞到野生罗氏虾，据说皆是繁衍场“逃狱”出来的。挑这种虾，记着“看钳子、持肚子”：公虾钳子大但肉质偏老，母虾肚子饱读、虾肉更嫩。持一下虾腹，硬实不软的即是极新的。当今不少水产市集有活的卖，买回家现作念。

第三种，草虾

草虾的大名叫“斑节对虾”，背甲上布满黑褐色的环状斑纹，往水草里一钻，肉眼根天职不清哪儿是虾哪儿是草。这种虾天生是个“吃货”，水草、小鱼、螺蛳有问必答，繁衍户最爱它长得快，三个月就能上市。

草虾的上风在“肉厚紧实”，一口咬下去有嚼劲，格外经得住大火快炒，比平日河虾更Q弹，格外合适作念“蒜蓉开背虾”。不外野生草虾当今基本绝迹，市面上皆是繁衍货。有老渔民回忆，二十年前在长江口下网，一网能捞十几斤，当今能捞到两三只就算侥幸了。挑草虾时，注重看虾头和身子有莫得松动，如果轻轻一拽就分家，阐明放深远。极新的虾，眼睛透亮，虾须一碰就弹。

第四种，白虾

太湖三白（银鱼、白鱼、白虾）里的白虾，号称河虾界的颜值担当。它的体魄齐全透明，煮熟后才会形成诱东谈主的乳白色，活虾放在玻璃缸里，连内脏皆看得一清二楚。这种虾对水质条目极高，只须太湖、洪泽湖等少数水域能当然滋长。

最正派的服法是“醉虾”，用黄酒、酱油、姜末腌渍生虾，上桌时虾还在蹦跶。家里有小宝宝的，把白虾剥壳去线，剁成泥拌在粥里，不必加调料就鲜得很；大东谈主吃的话，清蒸后蘸点三合油（香油、生抽、葱花），虾肉带着微微的甜，连壳皆能嘬出味儿。挑白虾要注重，极新的白虾体魄蜷曲，头尾圆善，如果虾身挺直、头尾容易掉，即是不极新了。另外，白虾身后容易变黑，最好买活的现作念，实在买不到，选壳子透亮、莫得黑斑的也行。

第五种，刀额新对虾

拿起“基围虾”，好多东谈主认为是海虾，其实它的学名叫刀额新对虾，既能生活在淡水河口，也能在浅海区活命。这种虾最显着的特征是额角像把刀，上缘带锯齿，下缘光滑。大排档里常见的“椒盐虾”“避风塘炒虾”多用它制作，因为壳薄肉多，油炸后格外酥脆。

不外当今市面上的基围虾不详是繁衍货，野生的基本伙同在珠江口。有水产商泄漏，委果的野生基围虾腹部会有浅浅的红色条纹。

第六种，河虾（野生小虾）

著述伊始提到的“简略消散的河鲜”里，名循序一的即是这种野生小河虾。它们体长只须1-2厘米，生活在默契的溪流中，小时辰拿竹簸箕往水草里一抄，能捞起一大把。这种虾不必去壳，油炸后连头带尾嚼着吃，酥脆得能当零食。

如今因为农药玷污和过度捕捞，野生小河虾险些绝迹。江苏有位繁衍户尝试东谈主工训诲，效果发现这虾娇气得很，水温必须保持在22-26℃，还要模拟溪流环境造氧，本钱比卖价还高，终末只可排除。